食品加工工艺基础作为食品科学与工程专业的一门专业主干课程，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。 课程特色：本教材分别阐述了食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。根据"面向21世纪课程系列教材"的编写要求,本教材在着重阐明食品加工保藏的基本原理的基础上,增加了国内外该领域内的*应用技术和研究成果,充实了更加贴近我国食品工业实际的新内容。本课利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求。通过本课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 本课作为食品科学与工程专业的专业基础课，前修食品化学、食品微生物、食品机械利于本课的学习、理解和知识点的掌握，后续课程如果蔬加工工艺、畜产品加工工艺、粮油食品加工工艺，利于这些工艺课程的学习，也是工艺课程的补充。 本课32学时，以课堂讲授为主，辅助多媒体。由四位老师讲授。