《食品质量管理学》是食品科学与工程专业食品质量与安全方向本科生的专业方向限选课程。第6学期开课，共40课时，2.5学分。本课程在前期学习《概率论与数理统计》、《食品微生物学》和《食品分析》等课程的基础上，主要通过课堂讲授使学生系统的学习食品质量管理的基础理论和技术，掌握食品质量管理和质量检验的一般方法，为以后深入学习《食品法典》、《食品安全学》及《食品感官评价原理与技术》等课程打下基础，同时也为食品质量管理在专业中的应用打下良好的基础。