仪器分析是以物质的物理和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法, 需要采用精密仪器设备得到分析数据，鉴定物质体系的化学组成、测定其中有关成分的含量和确定体系中物质的结构和形态，解决物质组成及结构问题。本课程是学生具备了一定的无机化学、化学分析理论知识基础上开设的一门专业技术核心课。先修课程为《分析化学》、《有机化学》、《食品生物化学》、《物理化学》和《食品化学》等，在掌握必需的物化、生化基础知识和分析原理后，通过本课程的学习为同在第五学期开课的《食品分析》起到辅助支撑作用，同时也为后续的《食品掺伪检测》等课程的学习打下基础。