《食品毒理学》是食品安全与检测专业针对食品企业加工、食品产品质检、食品产品研发及食品营养检测等岗位能力培养的专业必修课程。该课程的前导课程为《无机化学》、《有机化学》、《食品微生物学》、《食品生物化学》等。 通过本课程的学习，使学生掌握毒理学研究的基本概念，食品中外源化学物在机体中的生物转运、转化过程以及它们的不良作用及机制，明确食品危险性及安全性评价的一般程序，掌握毒理学试验研究的基本内容和方法，为学生以后从事食品检测或食品安全管理等相关岗位的研究或工作打下坚实的基础。