近半个世纪以来，感官评价领域的研究已经成熟起来，成为食品及消费品科学中一个公认的学科，是食品及消费品产业的一个重要组成部分。本课程从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品感官评价的原理与技术，主要介绍了感官评价的基础、分析方法及消费者领域检验和问卷调查等方面的内容，在阐明理论的同时还列举范例便于学生实际应用。