《果蔬贮藏学》是食品科学与工程本科专业食品工程方向的专业主干课程之一，是继《食品生物化学》、《食品化学》、《食品微生物学》等课程之后，开设的一门涉及知识面较广的课程。该课程开设后，对于后续《现代食品工程高新技术》、《食品专业英语》等课程打下基础。通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏、保鲜的基本理论和基本技能，培养学生解决果蔬贮藏产业中实际问题的能力，为今后的工作打下坚实的基础。 《果蔬贮藏学》以采后的果品和蔬菜为主要研究对象，对其贮藏过程中的生理生化活动，采收、贮藏、运输、销售中的注意问题，贮藏保鲜技术的要点以及采前和采后因素对果蔬的影响进行系统的学习，使学生对本行业的基础理论和基本技能有一个系统的了解和掌握。