《食品微生物学》是食品科学与工程本科生必修的专业基础课，共3.5学分，56课时，其中32学时课堂教学，24课时实验。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等基本理论，掌握微生物学研究的一般方法与实验操作技能，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径，同时对微生物学的最新发展动态有一定了解。 课堂教学以教师讲授为主，采用多媒体辅助教学手段，通过大量形象逼真的图片及直观、形象、生动的三维动画，丰富教学内容。有选择性地开展课堂讨论和翻转课堂，提高学生的学习兴趣和教学效果。本课程是基础课程与专业课程衔接的纽带，在专业知识体系中起着承前启后的重要作用。先修课程包括《有机化学》、《生物化学》和《食品化学》，后续服务课程有《发酵工艺学》、《果蔬贮藏学》、《食品安全学》、《食品营养与卫生》等。 本门课程是微生物学的一个重要分支，即融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物学中与食品有关的部分，同时又渗透了生物化学、发酵工程、生物技术等相关学科的内容。研究对象肉眼不可见，内容比较抽象；由于微生物极具多样性，知识点多而散，碎而杂，容易混淆和遗忘。教学过程中，对于抽象、易混淆的知识点通过图像化的类比教学法，培养学生对知识的提炼、分析归纳、综合推理的能力；对零散的、关联性知识点先分别讲授，再作为专题集中讲解。