本课程主要介绍了食品营养学和食品卫生学的基本理论与基本知识。介绍在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康问题、食品安全与卫生问题。课程中包括人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等内容。 本课程的任务是使学生学习食品卫生与营养的基础知识，掌握营养与健康的关系，食品加工中影响食品卫生的各种因素和安全生产的原则，为今后的工作打下坚实的基础。