“发酵工艺学”是生物工程和生物技术专业本科生的必修专业课。课程主要讲述发酵工业所必需的发酵工程原理，内容包括工业微生物菌种选育、工业发酵培养基设计、发酵工业无菌技术、种子扩大培养、发酵动力学、氧的供需、发酵过程控制、基因工程菌发酵、发酵工业的清洁生产、发酵工厂设计概论、发酵经济学、发酵产品生产原理与技术应用等。通过本课程的学习，使学生了解和掌握发酵工艺流程及过程控制原理，懂得如何用这些基本理论去分析和解决生产中的具体问题，改进原有生产过程使之优化，提高生产过程的经济和社会效益。 本课程的学习目的和要求是： 一. 掌握发酵工艺流程及发酵过程控制原理。 二. 掌握工业培养基的优化及培养基和空气的灭菌原理。 三. 掌握发酵动力学及氧的供需原理。 四. 了解国内外发酵工艺学的发展现状和趋势。 注：此为理论讲授计划，实验计划另编。