果蔬加工工艺学课程是食品科学与工程专业本科生专业选修课，是一门理论性、实践性和综合性很强的应用学科。本课程通过课堂讲授使学生充分了解果蔬加工技术的国内外研究进展及其发展趋势。掌握各种果蔬加工技术的基本原理、工艺流程及操作要点。同时，培养学生综合应用所学知识解释果蔬加工、贮藏过程中品质劣化的原因及控制途径，进一步提高学生的综合能力，为其以后的工作、学习打下坚实的基础。