食品掺伪是影响食品安全的一个重要方面，《食品掺伪检测》课程是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的选修课程。通过本门课程的学习，学生能够为《食品掺伪检测实验》课程奠定理论基础。有助于避免因不法企业和个体商贩生产、销售掺伪食品，给消费者带来的危害，从而保证食品的质量、确保食品的食用安全。 《食品掺伪检测》课程是以《生物化学》、《食品营养与安全》、《分析化学》、《食品工艺学》、《仪器分析》等学科为基础，同时结合各种科学技术，用感官方法和理化方法检测掺伪食品的学科。该课程主要针对当今社会与人民群众密切相关的食品行业（粮谷类、食用油、肉及肉制品、乳及乳制品、饮料、酒类、调味品等行业）中，常见的食品掺假、掺杂、伪造现象进行讲述。对各类食品的感官特性、理化指标进行讲解，并阐述鉴别、检测食品掺伪的基本方法和技术进展。 通过本门课程的学习，学生应该了解食品掺伪的方法和规律，理解并识记掺伪检测方法基础理论，能够合理设计实验对掺伪食品进行检测，将理论知识灵活应用于现实检测，加强对食品卫生的监督管理，为学生今后从事食品安全工作奠定基础。