美食的揭秘是一门研究食品（包括食品原料）的组成、特性及其产生的化学变化的科学。为学生掌握了解食品质量与安全各类知识提供基础知识，也为从事食品科学研究和解决相关实际工作提供基础理论、基本方法与基本技术。美食的揭秘从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏与运销过程中发生的变化以及这些变化对食品品质与安全产生影响的基础应用科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整居民膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工与综合利用水平奠定理论基础的科学。